Mættede fedtsyrer indeholder ikke dobbeltbindinger CC (kun enkeltbindinger), hvorimod umættede fedtsyrer indeholder en eller flere dobbeltbindinger C = C. Kædelængden for de mest almindelige fedtsyrer er på 16-18 antallet af kulstof. Triglycerid betragtes som den almindelige og enkle type fedt, der har tre fedtsyrer og glycerid. Ved den kemiske struktur i fedtsyrekæden sker opdelingen.
Fedtsyrer er carboxylsyrerne med sidekæden af carbonhydrid og også den enkleste form for lipider. Disse lipider betragtes som den koncentrerede hovedbrændstofreserve i kroppen. Lipider er ikke polymerer, de er små molekyler og er den heterogene gruppe af forbindelser. Det mest almindelige diversificerende træk ved lipiderne er deres uopløselighed i vand .
For at forblive sunde er både mættede såvel som umættede fedtstoffer nødvendige, men det foreslås af kosten, at de umættede fedtstoffer skal forbruges i en høj andel sammenlignet med mættede fedtstoffer, da umættede fedtsyrer siges at opretholde kolesterolnivået i legeme.
Sammenligningstabel
| Grundlag for sammenligning | Mættede fedtsyrer | Umættede fedtsyrer |
|---|---|---|
| Betyder | Mættede fedtsyrer indeholder en enkelt kæde af carbonatomer uden dobbeltbinding. | Umættede fedtsyrer indeholder kulstofkæder med en eller flere dobbeltbindinger. |
| Type obligation | Hydrocarbonkæde uden dobbeltbinding (kun enkeltbinding). | Hydrocarbonkæde med en eller flere dobbeltbindinger (C = C). |
| Fysisk fremtoning | Fast ved stuetemperatur. | Væske ved stuetemperatur. |
| Type kæde | Lige kæde. | Bøj kæder ved dobbeltbinding. |
| Smeltepunkt | Relativt højere. | Relativt lavere. |
| Kilder at få | Dyrefedt, palmeolie, kokosnøddeolie. | Plante- og vegetabilsk olie, avocado, solsikkeolie, valnødder, hør, rapsolie og fiskeolie. |
| Opløselighed i vitaminer | Opløseligt i vitaminer. | Uopløselig i vitaminer. |
| Effekt af hydrogenering | Ingen effekt. | De konverteres til mættet tilstand på grund af hydrogenering. |
| Virkning hos mennesker | Forhøjet kolesterol i blodet, deponeret i den indre væg af en arterie og er sundhedsskadelig. | Sænker kolesterol i blodet og er forbundet med sundhedsmæssige fordele. |
| Opbevaringstid | De bliver ikke forkælet hurtigt og er langvarige. | De bliver forkælet hurtigt. |
Definition af mættede fedtsyrer
Mættet fedt er enkle former uden dobbeltbindinger . De består af to små molekyler, som er fedtsyrer og monoglycerid. Mættede fedtsyrer indeholder lange, uforgrenede kæder af carbonatomer .
Disse findes rigeligt i animalsk fedt, kokosnøddeolie, palmeolie, sødmælk, smør. Disse er faste ved stuetemperatur. Overforbruget af de mættede fedtsyrer er skadeligt for helbredet, da det påvirker kolesterol i blodet ved at øge niveauet for det.
Definition af umættede fedtsyrer
Umættede fedtsyrer indeholder både enkle såvel som dobbeltbindinger. Men denne type er kendt ved tilstedeværelsen af mindst en dobbeltbinding i deres kæde. Disse findes mest i vegetabilsk olie, planter, avocado, fiskeolie. Ved dobbeltbindinger (C = C) er de opdelt i to kategorier, som er - enumættede fedtsyrer (MUFA) og flerumættede fedtsyrer (PUFA) .
Vigtige forskelle mellem mættede og umættede fedtsyrer
Kommer er de vigtige punkter, der differentierer de mættede fedtsyrer med de for umættede fedtsyrer:
- Mættede fedtsyrer indeholder den enkelte kæde af carbonatomer uden dobbeltbinding (kun enkeltbinding), de er faste ved stuetemperatur og har det højere smeltepunkt . Umættede fedtsyrer indeholder kulstofkæder med en eller flere dobbeltbindinger (C = C), de er flydende ved stuetemperatur og har det lavere smeltepunkt .
- Mættede fedtsyrer opnås fra animalsk fedt, palmeolie, kokosnøddeolie, mens umættede fedtsyrer opnås fra planter og vegetabilske olier, avocado, solsikkeolie, valnødder, flux, rapsolie og fiskeolie. Mættede fedtsyrer ødelægges ikke hurtigt og er langvarige, men umættede fedtsyrer ødelægges hurtigt .
- Mættede fedtstoffer er opløselige i vitaminer, men umættede er det ikke. Der er ingen virkning af hydrogenering, snarere umættede fedtsyrer omdannes til mættede fedtsyrer på grund af hydrogenering.
- Forbrug af mættet fedt forøgede kolesterolet i blodet, der er anbragt i den indre væg i arterien og er skadeligt for helbredet, mens umættede fedtstoffer sænker blodkolesterolet og er forbundet med sundhedsmæssige fordele.
ligheder
- Begge er fedt (lipider).
- Hydrogen og ilt er til stede i kæderne.
- Indeholder fedtsyrer og glycerol.
- Begge er lavet af carboxylsyre.
- Fungere som energileverandøren og hjælpe også med at opbevare energien.
- De er uopløselige i vand.
Konklusion
Fra ovenstående beskrivelse og forskelle konkluderer vi, at ikke alle fedtstoffer er dårlige og er beregnet til at fede os. Selvom vi har brug for en bestemt mængde i vores daglige diæt, skal man kende varerne og dårerne ved dem og deres indvirkning på helbredet. Når mættede fedtstoffer øger kolesterolniveauet i blodet, tilstoppes også arterierne, hvilket øger chancen for angreb eller slagtilfælde. Men umættede fedt kan beskytte hjertet, og dets forbrug kan give et bedre og sundt liv.
