Vores krop har brug for rigelig mængde energi til at udføre 'arbejde', som vi får gennem makromolekyler som kulhydrat og fedt. Begge giver energi til kroppen og er makronæringsstoffer, som betyder kulhydrater og fedt er blandt de tre energikilder for en krop.
Kolhydrater er den enkleste form af sukker, der absorberes af tyndtarmen og derefter omdanner leveren til glukose (form af energi) og sender tilbage til blodbanen for at give energi til at udføre forskellige funktioner; Fedtstoffer og olier er bredt til stede i planter, og dyr er estere af glycerol, der tjener som brændstofreserve til kroppen.
Sammenligningstabel
| Grundlag for sammenligning | Kulhydrater | Fedtstoffer |
|---|---|---|
| Sammensætning | Kulhydrat er det rigeligt fundne organiske molekyle på jorden, og som navnet antyder består det af kulstof, brint og ilt. | Fedtstoffer har også carboxylsyrer med carbonhydrid-sidekæder. De er den enkleste form for lipider. |
| Opløselighed | Kolhydrater er opløselige i vand. | Fedtstoffer er uopløselige i vand, men opløselige i det uorganiske opløsningsmiddel som alkohol, ethanol. |
| Kilder | Den vigtigste kilde til kulhydrat er bordsukker, kartofler, brød, frugtsaft osv. | Olier i grøntsager, frø, nødder og fedt fra dyr er den primære kilde. |
| Hvor disse er påkrævet | Kulhydrat er nødvendigt for at levere energi eller brændstof til kroppen umiddelbart efter indtagelse af mad. | Fedt er nødvendigt til vækst af vores krop, hovedsageligt er fedtets opgave at opbevare energi og absorbere essentielt vitaminer. |
| Påkrævet beløb | Mindst 45-65 procent kulhydrat bør tages af procentdelen af kalorieindtagelse. | Cirka 20-35 procent af indtagelsen af fedt skal være der. |
| Kalorier | Kulhydrat indeholder 4 kalorier / gram. | Fedt indeholder 9 kalorier / gram. |
| Funktioner | Efter indtagelse af mad omdannes kulhydrat til glukose, der yderligere bruges som energi til metabolismeprocessen. | Fedt hjælper med at absorbere vitaminer som A, D, E, K. |
| Fiber (ufordøjelig) er en form for kulhydrat, der hjælper med at opretholde blodsukkerniveau, kolesterolniveau og hovedsageligt med at fjerne affald fra kroppen. | Hjælper med at regulere hormonproduktion i beskyttelse af celler, organer og hjælper med at bevare kropstemperaturen. |
Definition af kulhydrater
Dette er den vigtigste makromolekyle af alle. Carbohydrat er det organiske molekyle med empirisk formel som (CH20) n, det vil sige carbon, hydrogen og ilt som hovedbestanddele. Men nogle kan også indeholde nitrogen, fosfat eller svovl.
Deres funktion er meget vigtig, da bortset fra at give energi til kroppen, har kulhydrat nogle andre funktioner også som at tjene som strukturelle og beskyttende elementer til cellevæggene i planter og bakterier, der fungerer som eksoskelet (hårdækkende) til leddyr, insekter, hummer (eksoskelet består af chitin, som er en slags polysaccharid).
Typer af kulhydrater
Kolhydrater kan kategoriseres som enkle og komplekse sukkerarter. Enkle sukkerarter har en eller to enheder sukker, mens komplekset har tre eller flere. På dette grundlag er de opdelt i tre typer, som er:
- monosaccharid
- oligosaccharid
- polysakkarid
1. Monosaccharid: Dette er den enkleste form for kulhydrat (sukker), da mono betyder 'en', og saccharid betyder 'sukker' med den generelle formel som (CH20) n.
Af et antal tilstedeværende carbonatomer er de kategoriseret som trioser (3C), tetroser (4C), pentoser (5C), hexoser (6C) og heptoser (7C). Sammen med den funktionelle gruppe (aldoser og ketoser), der er til stede, kaldes de aldohexose (glukose) og ketohexose (fruktose).
2. Oligosaccharid: Oligo betyder "få", disse indeholder små enheder af monosaccharider, der varierer fra 2 til 10, bundet med den glycosidiske binding. Oligosaccharider hører også under enkle sukkerarter.
Disaccharider er den mest almindelige form for oligosaccharid, der indeholder to enheder monosaccharider. Maltose, lactose, sukrose osv. Er eksemplerne på disaccharidet.
3. Polysaccharider: Da Poly betyder "mange", er molekyler, der har 10 eller flere gentagne enheder monosaccharid bundet med den glycosidiske binding, kategoriseret under denne. Polysaccharider siges at være et komplekst sukker. Stivelse, glycogen, cellulose er få eksempler på det.
De er af to typer: Homopolysaccharid og Heteropolysaccharide.
- Homopolysaccharid består af samme enheder af sukkermolekyle bundet med glykosidbindinger. Et eksempel er Cellulose.
- Heteropolysaccharid består af forskellige typer sukkerenheder. Heparin er heteropolysaccharid.
Definition af fedt
Fedtstoffer siges at være den enkleste form af lipider, der har carboxylsyrer med sidekæden af carbonhydridet. Det kemiske navn på fedt og olier er 'Triglyceroler', de siges at være derivatet af kulbrinter og estere af fedtsyrer med glycerol.
Fedt og olier er ikke polymerer, men små molekyler, der er uopløselige i vand, men opløselige i organiske opløsningsmidler som alkohol, ether osv. Den primære funktion af fedt er at lagre energi.
Typer af fedt
Fedt er klassificeret i 2 typer: -
- Mættede fedtsyrer
- Umættede fedtsyrer
1. Mættede fedtsyrer: De har ikke dobbeltbinding mellem kulstofatomer. Disse er normalt faste ved stuetemperatur, kan findes i rødt kød, mælkeprodukter og palme såvel som i kokosnøddeolie. Eksempler: Palmitinsyre, Stearinsyre osv.
2. Umættede fedtsyrer: De har dobbeltbindinger mellem kulstofatomer. Disse findes i olivenolie, jordnøddeolie, valnødder osv. Oleinsyre, linolsyre osv. Er eksemplet på umættede fedtsyrer.
Fedtsyrer, der kun har en dobbeltbinding, kaldes som enumættede (MUFA), mens dem, der har to eller flere dobbeltbindinger, siges at være flerumættede fedtsyrer (PUFA). Disse er flydende ved stuetemperatur og ser ud til at sænke antallet af hjertesygdomme.
De vigtigste forskelle mellem kulhydrater og fedt
- Selvom både kulhydrat og fedt er energikilderne, er den vigtigste forskel, at kulhydrat giver øjeblikkelig energi efter indtagelse af mad, men fedt hjælper med at opbevare energi, bortset fra dette fedt giver beskyttelse til vitale organer, cellemembraner og hjælper også med at regulere af hormoner.
- Carbohydrat kan klassificeres efter antallet af sukkerenheder, der findes i dem, hvorimod fedtstoffer klassificeres efter bindinger, enten enkelt eller dobbelt.
- Carbohydrater er forløbere for mange organiske forbindelser som fedt og aminosyrer; Fedtstoffer fungerer som en kilde til fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K).
- Kolhydrater i form af glycoproteiner og glycolipider hjælper med til cellevækst, vedhæftning og andre funktioner. Fedtstoffer hjælper også med at opretholde den rette kropstemperatur.
Konklusion
Kulhydrater og fedtstoffer spiller en vigtig rolle i energiforsyningen; begge har lige stor betydning også i naturen. Det siges dog, at vi ikke bør forbruge meget fedt, men det er lige så vigtigt sammenlignet med kulhydrat, fordi bortset fra at levere energi fedt hjælper også med normal kropsvækst.
Disse makro næringsstoffer kan ikke produceres af vores krop alene. Derfor bør disse opnås ved at have en god og sund kost, der er rig på kulhydrater og fedt som frugt, grøntsager, ris, frø osv.
